… Bater claras em castelo não é para todos, não é fácil e está quase em desuso, porque desde que apareceram as varinhas que fazem tudo por nós. Eu sempre as bati assim. Há um truque! Nada de especial, mas que me ensinaram e que meti em prática hoje quando a Cristina me desafiou a ajudar no bolo da Joana Barrios (resultou)… Uma pedrinha de sal, deixar um pedacinho da casca do ovo dentro das claras (muito pequenino, até pode ser por superstição) e depois aprender a bater na dose certa. O que é isto? Muito bem, passo a explicar: bater três vezes com força, descansar um segundo, voltar repetir com força, mas agora seis vezes, descansar dois segundos e depois doze vezes seguidas e descansar três segundos. Bater sempre para o mesmo lado… Enquanto se descansa o segundo – por pouco que seja – o braço volta a ganhar energia e assim… não damos parte fraca! Repetir o processo desde o começo assim que passarem estes três passos. Na prática, bater claras é uma espécie de treino em serie de ginásio: 3, 6, 12 com descanso de segundos pelo meio. Fácil. Se baterem tão bem como eu, mostrem-me!
… Devo confessar que a Cristina se admirou com a minha habilidade!
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